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第一百五十七章 粉蒸肉

作者:代代代代王返回目录加入书签推荐本书
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    姑娘,不好了!”

    福三儿急急忙忙从外跑进来,直往后厨奔去。

    宝儿此时正与吴帆讨论做菜,虽说那些菜系都得暂搁段时间,开年了,都得从头做起来,到时候也有的忙的,倒不如这会儿就开始做。

    “咋啦?天要塌了,还是地要陷下了?这般慌慌张张!”宝儿笑着打趣道,不慌不忙拿起菜刀将洗净的一块姜切片,动作潇洒流利,再看那桌案上的姜,已经厚薄,大小一致成片。

    福三儿走到宝儿跟前守住脚步,探着身子,低声道:“姑娘,那些菜农像是被谁收买了,平日里没人要的菜,竟然都被买走了!咱们去的时候就只剩些发黄打蔫的了。”

    宝儿手中动作顿了顿,眼神一冷,老虎不发威,当是病猫!这伙人真是欺人太甚!

    “福气呢?”如此不愠不火的态度倒是让人吃惊。

    开店做生意,最担忧的便是短货,姑娘不发火不代表此事不重要。福三儿敢怠慢,忙回道。

    “福掌柜正来回奔波,四处备货呢!”

    宝儿点点头,思绪百转千回。

    手中停顿的动作复又继续,如此熟练的刀法绕是让吴帆这个做过十多年厨子的人也能称赞一番。

    福三儿不再说什么,行礼退下了。

    自从改做火锅后,厨子们倒也闲下来了,却不能光拿工钱不干事儿。偶尔客人叫了小菜,也会烧制两个,余下时间便是开发新菜,这倒是便宜了一干丫鬟、伙计。

    铺子开业以来,活儿是辛苦的,可人人都长肉了,红光满面的,身子比来时都好了不少。

    平日里都是有说有笑的,这会儿全都识趣闭上嘴,各干各的。倒不是怕触怒了姑娘,惹她生气,就怕是打扰了,又要添累了。这阵子铺子里事儿多,大家都看在眼里,却是帮不上什么忙的,只好把手上的活儿做好,也算是尽职尽责了。

    宝儿哪会瞧不见大家的小心翼翼,心中也跟明镜似得,知道他们的好,也不说明了,随他们去吧!

    手上的姜片、葱段切得好了。转身从盆里捞出用冷水中浸泡了近一个时辰的五花肉,血水已经去除,肉质看上起十分鲜嫩。

    摊平了放在桌案上,力道均匀的按压、拍打。引得伙计们纷纷侧头往这儿前,好奇得不得了。

    有几个平日里活跃的出声问道:“姑娘,你这是在说什么呢?”

    宝儿笑着解释,手上的动作却没有停下,“拍打后,能使肉质变得更加松软,细腻。”

    伙计们点点头,目不转睛的盯着忙碌的人儿。

    估摸着差不多了,宝儿将肉拎起来,上下抖了抖,将上面的水沥干。转身去到就近的灶头,一个头脑灵活的伙计忙揭开锅盖,锅内清水已经煮开,正冒泡翻滚着。

    宝儿笑笑摇摇头,转身去到另一个炤头,将肉放置其中,麻利的拿起瓢,舀了冷水倒入其中,直至没过肉。随后放入姜片、葱段与少许花椒粒。

    手中动作不断,也不忘解答众人心中的疑惑。

    “若是直接用沸水煮,肉则是由外而内熟,如此肉质较老。若是用冷水,肉则是由内而外熟,这样的肉,味道鲜嫩,质地细腻。”

    原来如此,煮肉居然也有这么多的门道,一干丫鬟、伙计们震惊之余,对宝儿敬佩更甚。

    过不一会儿,鲜嫩的肉已经变成白色,宝儿抄起锅铲,将肉捞起,放置盘中,冷却。

    趁凉肉的功夫,另一口烧得正热的大锅在等待使用,粒粒如同珍珠般洁白的大米悉数被倒入其中,炒至金黄色出锅放凉碾碎。

    宝儿伸手揩了揩额上的汗水,又投入到翻炒之中。洁白的广袖被扎紧,显现出纤细的胳膊,正有力的挥舞着。

    铁铲不住翻动,带着锅中的大米混合、交织,你来我往,你追我赶,像是在进行一场激烈的争夺赛。

    几番回合下来,锅里早已是一片金黄。取出放在到碾钵中,捣碎。

    宝儿一番忙碌,那些边上瞧着的人想帮忙,却是不知该如何下手。

    转过身,摊开手心,用手背轻轻贴在静置片刻的肉上。温热的触感传来,宝儿点点头,拿起,摆在砧板上,熟练的操刀切片。

    待肉切完,锋利的菜刀“唰”得贴着砧板,横向挥去,那已成片却仍保持原样的一整块肉,竟服帖帖落在了刀身上。

    砧板旁准备好一个大碗,宝儿就势一送,进了碗里。再加入姜末、葱末、花椒粉、盐、五香粉、胡椒粉、糖等调料。拌均,静放约半柱香的时间,让肉腌至上色入味。

    趁着这时间,丫鬟为宝儿斟来冰镇的凉茶,伙计们可劲的提问。宝儿皆一一详尽的回答,听得大家伙儿是既震惊,又佩服。

    一旁的吴帆虽未讲话,却是细细观察着宝儿的一举一动,她每放一种调料,皆要在脑海中过上几圈。这种做法自己从未见过,更别说尝试。只是这样能好吃吗?

    心中隐隐的担忧,多的却是期待。

    估摸着时间差不多了,宝儿将茶杯放下,拿起了一个碗,将腌好的肉一片片放到碗底,让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

    红薯去皮切滚刀块,放入腌过肉的大碗中拌匀,使其裹上剩下的米粉,将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

    方才那口装着沸腾水的蒸锅终于派上用场了。将装好的碗放入其中,烧火的伙计,忙加了一大把柴禾,火蹭的往上一蹿,盈满了整个锅底。

    大火蒸了近一个时辰,香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

    众人探着身子翘首以盼,就在宝儿揭开锅盖的一刹那,雪白的蒸汽疯涌而出,带来阵阵陌生、别致、新奇的香气。待雾气散去,那晶莹剔透、红白相间的肉,让人眼馋不已,其中的的油脂分泌出来,粘在红薯上,煞是好看!

    此时,人人都在拼命咽口水,眼珠子都快落进锅里去了。饶是见过无数山珍海味的吴帆,也有些迫不及待了。

    就在众人本以为这肉出锅便好了时,眼睁睁的望着宝儿拿了一块厚厚的布捧起碗身,却没有发话,开吃。

    见她拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面,快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上,随手在砧板上抓了一把葱花,往扣好的肉上一撒。

    笑笑道:“大家都尝尝!”

    红白相见,再点上一抹绿,瞧着更是食欲大振。主子都发话了,伙计们哪里还会拘谨,早早就拿起筷子,你一夹、我一夹,争先恐后吃起来。

    “真好吃!我从未吃过如此美味的蒸肉!”

    “鲜嫩的肉带着香浓的大米味道,还有红薯的香甜,葱、姜、蒜味竟相争来。各式味道混在一起却不杂乱。美味!美味!”

    “肉竟然还能跟大米一起蒸制,奇了!”

    ...

    伙计们争相点评,皆是无尽的感叹中,肉切得不算小,却吃的意犹未尽。却也没有人是自私的,能够吃上一块已是极好,哪里还敢贪多。这不,拿着筷子站在一旁,不住的咂嘴、舔唇,却没有一人围在碗周围。

    中众人的表现,吴帆看在眼里,就这么一碗笑笑的蒸肉,竟得如此高的评价。他将信将疑走上前,拿起筷子,夹上一块。

    接触的瞬间,仿佛已经能感受到肉质的酥软,仿佛再用力半分,就能碎裂。金黄的米粉站在光洁的筷子上,让有人舔上一舔的冲动。

    吴帆深深看了一眼,缓缓放进了嘴里,入口瞬间,一股清新的肉香溢满整个口腔,竟真的与方才那伙计描述的只字不差,只是那美味比语言来得更加强烈。

    吴帆干枯的手微微颤抖了一下,缓缓转过身子,眼中闪烁的希翼,“姑...姑娘,这肉叫啥名字?”

    “民间传为‘粉蒸肉’,具体的名字,我还没想好!”

    宝儿倒是不以为然,毕竟这道菜在前世虽说也是名菜,却也只是名菜之一。

    “粉蒸肉、粉蒸肉...”吴帆喃喃反复念叨。

    “姑娘,你咋会做这多奇特的菜哩?”一个稍痩的丫鬟,满脸的崇敬,笑眯着眼问道。

    还为等宝儿开口,旁的人七嘴八舌接上话,“你这话说的,咱姑娘那是一般人吗?咱福宝园的菜那是名扬整个镇子,就是外边的人来了,也是直直往东街走!”

    “咱姑娘的做的菜,我看连皇宫里的御厨都比不上!那醉仙楼更是连边儿都挨不上!”

    ...

    听到这些话,宝儿狡黠一笑。

    醉仙楼!

    吴帆眼尖,没放过宝儿的表情变化,心头疑虑万千,莫非她想到解决办法了?

    “姑娘您...”

    宝儿转头看向他,点点头。此时,大家伙儿也都停止了嘻闹,齐刷刷的看向宝儿。

    “既然大家不能相安无事的处下去,那就只好挣个高下了,胜者为王,败者为寇!”

    最后那八个字道出,气概万千,让人无法想象是从这个娇小的姑娘口中道出,那股气势甚是逼人,竟漏掉了半口气,险些憋着自己。RS